fammnl05-parm
la parmigiana
(LABLITA)
Metadata : speaker LUC
| Speaker ID | LUC |
| Speaker Age | 41 - 60 |
| Speaker Sex | F |
| Speaker Occupation | housewife |
| Speaker Education | primary school or illiteracy |
| Speaker Geographical Origin | Florence |
Metadata : speaker VAL
| Speaker ID | VAL |
| Speaker Age | 26 - 40 |
| Speaker Sex | F |
| Speaker Occupation | PhD student |
| Speaker Education | graduated or university students |
| Speaker Geographical Origin | Florence |
Text and audio
Loading audio…
Error: You will not be able to do the read-along audio because your browser is not able to play MP3, Ogg, or WAV audio formats.
(It seems your browser does not support HTMLMediaElement.playbackRate, so you will not be able to change the speech rate.)
| LUC: | allora // prendi / tre o quattro melanzane / di ugual misura / le tagli a rondelline / di circa mezzo centimetro l' una / le metti in un piatto / con del sale sopra / e le fai scolare tutto l' amarognolo / che c' hanno dentro / per circa un' ora / un' ora e mezzo / due // quando sono appassite / cioè hanno già buttato fuori tutto il siero / le scoli / e le metti su una carta assorbente / su un panno / su una carta assorbente / pe' fa' [///] a riposare // prendi la farina / non + da parte / le / passi nella farina / e le friggi // e anche quello / dopo fritte / le metti sopra una carta assorbente / da fritte / per buttare fuori l' olio / e farle asciugare nuovamente // poi / prepari / una salsa di pomodoro // con della cipolla / del pomodoro fresco / oppure pelati / e poi ... e fai questa salsina / una bella salsa / tipo pomarola // |
| VAL: | col soffritto ? |
| LUC: | no // una salsa di pomodoro semplice / senza soffritto // solo con un po' di cipolla / un po' di basilico // poi / prendi una teglia / e metti uno strato di &melanza [/] di melanzane / pronte / quelle che hai fritto a parte / le metti in una teglia / a uno strato / e sopra metti la pomarola / un po' di parmigiano / grattato // c' è chi ci mette un pochino di mozzarella / ma / veramente / quelle alla parmigiana / sono / solo col parmigiano / però c' è chi ci mette della mozzarella / o delle [/] della fontina // poi / nuovamente / un altro strato di melanzane + deve venire / tre &quatt [///] quattro cinque strati // deve venire abbastanza alta / come ... una pirofila / sarebbe meglio / che in una teglia // poi / sempre con la pomarola / &sp [/] spalmata per bene / poi / &s parmigiano / e nuovamente melanzane / e questo fino a che non finisci tutto [/] tutti gli ingredienti // sopra / alla fine / ci fai / del parmigiano / parecchio / sopra / e delle fettine di [/] di fontina // < xxx > // |
| VAL: | < di fontina > ? |
| LUC: | fontina / o Emmental / o sottiletta / quello che / ti piace di più // e poi le passi in forno / dieci minuti / non di più // in modo che / questa [///] il [///] la pomarola / con il formaggio / e si amalgami bene / e ti viene tutta la parmigiana // normale // |
| VAL: | però si possono anche non friggere / no ? |
| LUC: | sì // poi / la &ve [///] c' è anche chi le fa / una versione un pochino più / diciamo / dietetica // invece che fritte nell' olio / le fai / grigliare // cioè / fai lo stesso procedimento / prima / cioè / col sale / le fai / &pas [///] mettere [///] levare tutto il siero / sì // |
| VAL: | col sale / se le grigli / no // |
| LUC: | io / sì // |
| VAL: | no / io l' ho fatte / vengon cattive // |
| LUC: | va bene / allora < non le > + |
| VAL: | < ti pigliano > i' &pu [///] i' [///] l' odore di' sale / se le < grigli > // |
| LUC: | < va bene > / io / in genere / le fo lo sto stesso procedimento // poi le metto sulla griglia / le passo sulla griglia un attimo / perché la melanzana fa veloce / sennò ti abbruciacchia / la viene cattiva // e poi fai lo stesso procedimento / con questa salsa di pomodoro che hai fatto a parte / e il parmigiano // |
| VAL: | tagliate grosse ? |
| LUC: | no // mezzo centimetro // no / tanto grosse / no // né fini / né grosse // perché / se le fai troppo fini / si appiccicano / si [/] si bruciacchiano // se le fai troppo grosse / non cuociono dentro // semplice // basta così // |
Files
Page generated on 08/02/2021, 15 h 24